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Structure–property relationship of pea protein microgels as fat analogues in Pickering oil‐in‐water emulsions: effect of salt addition
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作者
Liyang Du,
S. Li,
Yaqi Lan,
Zong Meng
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-10-07
卷期号：105 (3): 1672-1682
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.13945
摘要
Salt could be a modifier to tune the structure of microgels, and further promote the formation and attributes of emulsions. This study would improve application attributes of PPI MPs in the design of realistic fat analogues. © 2024 Society of Chemical Industry.
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