Applications of Infrared Spectroscopy in the Analysis of Ordered Structure of Starch Grain

摘要： 傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)可用于研究淀粉粒的有序结构，包括透射模式和衰减全反射模式2种。本文探讨不同去卷积设置条件对FTIR波谱的影响，并分析FTIR在淀粉粒有序结构分析中的应用。研究结果表明，不同去卷积设置对FTIR波谱和相关峰强度影响较大，以半峰宽19 cm-1和增强因子1.9的设置对FTIR原始波谱去卷积，获得的结果较好。天然淀粉晶体类型不同，其FTIR波谱有差异，表现在马铃薯和山药淀粉的衰减全反射FTIR波谱相似，与水稻淀粉明显不同；水稻和马铃薯淀粉透射FTIR波谱相似，与山药淀粉明显不同。淀粉中的水分含量影响衰减全反射FTIR波谱，当水分含量超过60%时，对波谱分析结果基本没有影响。酸水解优先降解淀粉粒无定形区的结构成分，提高淀粉粒的有序度。淀粉葡糖苷酶水解淀粉对淀粉粒外部区域的有序度影响不大，但明显提高整个淀粉粒的有序度。不同品质稻米淀粉的衰减全反射FTIR波谱相似。上述研究结果为应用FTIR分析淀粉粒有序结构提供重要的参考作用。