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Effect of charge density of polysaccharides on self-assembled intragastric gelation of whey protein/polysaccharide under simulated gastric conditions

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作者
Sha Zhang,Zhong Zhang,Bongkosh Vardhanabhuti
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2014-01-01 卷期号：5 (8): 1829-1838 被引量：74
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c4fo00019f
摘要
Charge density of polysaccharides and biopolymer ratio are the major factors affecting their intragastric gelation and their digestion properties.
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