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Physicochemical characterisation of β-carotene emulsion stabilised by covalent complexes of α-lactalbumin with (−)-epigallocatechin gallate or chlorogenic acid

乳状液化学共价键绿原酸没食子酸色谱法没食子酸表没食子酸酯胡萝卜素多酚有机化学核化学食品科学抗氧化剂

作者

Xiaoya Wang,Fuguo Liu,Lei Liu,Zihao Wei,Fang Yuan,Yanxiang Gao

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2014-10-22 卷期号：173: 564-568 被引量：39

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标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2014.10.070

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