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Protection of anthocyanin-rich extract from pH-induced color changes using water-in-oil-in-water emulsions

花青素乳状液双水相体系水溶液化学化学工程色谱法食品科学有机化学工程类

作者

Jinning Liu,Yunbing Tan,Hualu Zhou,Jorge L. Muriel Mundo,David Julian McClements

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2019-03-03 卷期号：254: 1-9 被引量：77

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2019.02.021

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