Protection of anthocyanin-rich extract from pH-induced color changes using water-in-oil-in-water emulsions

花青素 乳状液 双水相体系 水溶液 化学 化学工程 色谱法 食品科学 有机化学 工程类
作者
Jinning Liu,Yunbing Tan,Hualu Zhou,Jorge L. Muriel Mundo,David Julian McClements
出处
期刊:Journal of Food Engineering [Elsevier]
卷期号:254: 1-9 被引量:77
标识
DOI:10.1016/j.jfoodeng.2019.02.021

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