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Strategies for balancing salt reduction and quality assurance in muscle products: Focus on salt alternatives and physical technologies

人类健康 质量（理念） 盐（化学） 食品科学 健康福利 食品质量 品味 肌肉蛋白 食品工业 生物技术 食品 业务 人体肌肉 医学 产品（数学） 对偶（语法数字） 风味 食品安全 感知
作者
Ying Yu,Hao Zhang,Wuyun Chen,Ying Li,Sheng Chen,Tingting Zhang,Quanyu Zhang,Yujuan Xu,Xin Du,Xia Xiufang
出处
期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2026-01-02 卷期号：169: 105530-105530 被引量：7
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2026.105530
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