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Application of cysteine for flavour enhancement, contaminant mitigation, anti-browning in foods, and the underlying mechanisms

化学半胱氨酸味道生物化学氨基酸组分（热力学）产量（工程）食品科学立体化学氧化还原

作者

Juanying Ou,Fu Liu,Caihuan Huang,Jie Zheng,Shiyi Ou

出处

期刊：Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
日期：2026-04-06 卷期号：172: 105734-105734 被引量：1

标识

DOI：10.1016/j.tifs.2026.105734

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