Interfacial assembly behavior of temperature-controlled surface-activated fat crystals at oil/water interfaces: characterization, interfacial dynamics, and emulsion-stabilizing capabilities

材料科学 化学工程 化学 结晶学 纳米技术 原子力显微镜 复合材料 表面能 农业 曲面(拓扑)
作者
Yuting Song,Xia Zhang,Shuang Su,Ying Song,Bing Li,Lin Li
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:173: 112268-112268
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112268
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