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In silico enzymatic hydrolysis of soy sauce cake glycinin G4 to reveal the bioactive peptides as potential food ingredients

大豆蛋白化学食品科学酶水解水解酶生物信息学生物化学基因

作者

Jia Ying Lim,Tsun‐Thai Chai,Ming Quan Lam,Wen Jie Ng,Kah Yaw Ee

出处

期刊：Journal of Food Measurement and Characterization [Springer Science+Business Media]
日期：2022-06-06 卷期号：16 (5): 3477-3487 被引量：12

标识

DOI：10.1007/s11694-022-01433-y

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