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Effects of enzymatic modification on the stability of cashew-based milk
化学
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生物化学
作者
Wenjie Pan,
Zhaojun Zheng,
Panpan Li,
Zixuan Ai,
Yuanfa Liu
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01
卷期号：14 (17): 7946-7958
被引量：3
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo01013a
摘要
Moderate hydrolysis improved the physical and oxidative stability of cashew-based milk, which was highly associated with protein solubility and secondary structures.
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