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A comprehensive review on heating modification of plant proteins: mechanism, influencing factors, structural and functional properties, challenges, and future perspectives
作者
D. J. Kong,
Lang Zhang,
Chao Zhang,
Fangda Sun,
Qian Liu,
Baohua Kong
出处
期刊：
Trends in Food Science and Technology
[Elsevier]
日期：2025-12-05
卷期号：168: 105479-105479
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2025.105479
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