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A comprehensive review on heating modification of plant proteins: mechanism, influencing factors, structural and functional properties, challenges, and future perspectives
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作者
Dewei Kong,
Qian Chen,
Chao Zhang,
Haotian Liu,
Fangda Sun,
Qian Liu,
Baohua Kong
出处
期刊：
Trends in Food Science and Technology
[Elsevier BV]
日期：2025-12-05
卷期号：168: 105479-105479
被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2025.105479
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