A comprehensive review on heating modification of plant proteins: mechanism, influencing factors, structural and functional properties, challenges, and future perspectives

生化工程 微波加热 翻译后修饰 纳米技术 表面改性 环境科学 工艺工程 材料科学 植物蛋白 风险分析(工程) 食品加工 化学改性 领域(数学) 生物技术 食品 行为矫正 计算机科学 化学 工程类
作者
Dewei Kong,Qian Chen,Chao Zhang,Haotian Liu,Fangda Sun,Qian Liu,Baohua Kong
出处
期刊:Trends in Food Science and Technology [Elsevier BV]
卷期号:168: 105479-105479 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.tifs.2025.105479
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