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A comparative investigation of seed storage protein fractions: The synergistic impact of molecular properties and composition on anisotropic structuring

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作者
Farzaneh Nasrollahzadeh,Laura Román,Kasper B. Skov,Louise Margrethe Arildsen Jakobsen,Binh M. Trinh,Emmanouil Tsochatzis,Tizazu H. Mekonnen,Milena Corredig,John Dutcher,Mario M. Martínez
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2022-12-10 卷期号：137: 108400-108400 被引量：35
链接
au.dkdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2022.108400
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