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Phosphate substitution degree-dependent modulation of stability and steamed bread quality in frozen dough: Insights from phosphorylated long-chain inulin

食品科学 化学 菊粉 磷酸盐 替代(逻辑) 磷酸化 生物化学 计算机科学 程序设计语言
作者
Chonghui Yue,Huainan Peng,Junpeng Zuo,Xin Wang,Zhouya Bai,Peiyan Li,Kangyi Zhang,Denglin Luo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493 (Pt 2): 145759-145759 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145759
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