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Phosphate substitution degree-dependent modulation of stability and steamed bread quality in frozen dough: Insights from phosphorylated long-chain inulin

食品科学 化学 菊粉 磷酸盐 替代（逻辑） 磷酸化 生物化学 计算机科学 程序设计语言
作者
C. X. Yue,Huainan Peng,Jianru Zuo,Xin Wang,Zhouya Bai,Peiyan Li,Kangyi Zhang,Denglin Luo
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-31 卷期号：493: 145759-145759
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145759
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