β-glucan-based microgel induced by erythritol via the formation of inter-helical hydrogen bonds as gelatin replacer in gummy candies

明胶 氢键 葡聚糖 化学 赤藓糖醇 食品科学 化学工程 生物化学 有机化学 分子 工程类
作者
Xueying Shi,Xiaoyu Guo,Shuanglong Yang,Binyan Li,Shuhan Xu,Xin Feng,Tiejing Li,Wentao Su,Xiangyu Cao,Yuxiao Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111111-111111 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111111
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