Umami and kokumi: The role of MSG and nucleotide-based seasonings in Doenjang soup

鲜味 食品科学 化学 业务 品味
作者
Jisun Hwang,Mina K. Kim
出处
期刊:Food Quality and Preference [Elsevier BV]
卷期号:: 105579-105579
标识
DOI:10.1016/j.foodqual.2025.105579

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