MD simulation to comprehend polygalacturonase inactivation mechanism during thermal and non-thermal effects of infrared processing

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作者
Ying Liu,Wenjuan Qu,Yuxuan Liu,Jamila A. Tuly,Haile Ma
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:441: 138298-138298 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2023.138298
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