Appealing smoky flavor formation and flavor quality enhancement in soy sauce: Synergistic ferulic acid metabolism by a yeast consortium (Starmerella etchellsii, Wickerhamiella versatilis, Debaryomyces hansenii)

风味 汉森尼德巴利酵母菌 食品科学 化学 阿魏酸 酵母 生物化学
作者
Qifeng Wang,Zehui Li,Qianqian Liu,Shuoshuo Zhao,Yunping Yao,Bin Dong,Guozhong Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:494: 146209-146209 被引量:4
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146209
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