Çay İşleme Sırasında Aroma Maddelerindeki Değişim

Siyah çayın islenmesinde dört temel asama vardır. Bunlar; soldurma, kıvırma, fermantasyon ve kurutmadır. Çay yapragının ürüne islenmesi sırasında çay aromasının olusumu, bitkiye, cografi bölgeye, iklim ve üretim kosullarına baglı olarak degisen karmasık bir islemdir. Çay isleme sırasında uygulanan özellikle soldurma ve fermantasyon asaması aroma maddelerinin olusumunu büyük ölçüde etkiler. Çay aroması, son yıllarda ürünün fiyatını belirleyen önemli bir kalite kriteri olarak gösterilmektedir.