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Composite structure formation in whey protein stabilized O/W emulsions. I. Influence of the dispersed phase on viscoelastic properties
作者
Christel K. Reiffers-Magnani,
J.L. Cuq,
Heribert J. Watzke
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：1999-07-01
卷期号：13 (4): 303-316
被引量：53
标识
DOI：10.1016/s0268-005x(99)00013-2
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