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Foaming properties of egg white proteins affected by heat or high pressure treatment
蛋清
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作者
Iesel Van der Plancken,
Ann Van Loey,
Marc Hendrickx
出处
期刊：
Journal of Food Engineering
[Elsevier BV]
日期：2006-03-01
卷期号：78 (4): 1410-1426
被引量：136
标识
DOI：10.1016/j.jfoodeng.2006.01.013
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