Plant phenolics as cross-linkers of gelatin gels and gelatin-based coacervates for use as food ingredients

明胶 凝聚 果胶 化学 等电点 生物高聚物 多糖 交叉连接 肿胀 的 色谱法 化学工程 食品科学 有机化学 聚合物 工程类 酶
作者
George Strauss,Suzanne M. Gibson
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:18 (1): 81-89 被引量:393
标识
DOI:10.1016/s0268-005x(03)00045-6
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