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Interactions and gel strength of mixed myofibrillar with soy protein, 7S globulin and enzyme-hydrolyzed soy proteins
作者
Xingjian Huang,
Chen Li,
Fang Yang,
Lanxin Xie,
Xiaoyun Xu,
Ying Zhou,
Siyi Pan
出处
期刊：
European Food Research and Technology
[Springer Science+Business Media]
日期：2010-07-19
卷期号：231 (5): 751-762
被引量：27
标识
DOI：10.1007/s00217-010-1329-0
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