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Lipid oxidation-mediated protein–starch interactions in walnut cookies: Influence of oil composition on microstructure, texture, and starch retrogradation
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作者
Li Fang,
Yujin Zhang,
Rong Chen,
Yi Liu,
Xiuhang Chai
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-02-27
卷期号：510: 148666-148666
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148666
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