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Harnessing the structural dynamics of fructans: decoding hydrothermal processing effects on functional polymeric carbohydrates

多糖化学糖苷键热液循环单糖美拉德反应鲜味降级（电信）木糖糖果聚糖有机化学化学结构阿拉伯糖化学工程

作者

Huan Gong,Songshan Shi,Zexi Zhang,Xiaona Gan,Wenqi Song,Jie Chen,Paiziliya Paerhati,Tingzhao LI,Dong Liu,Bo Li,Shunchun Wang,Hao Wang,Huijun Wang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-01-28 卷期号：175: 112501-112501 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112501

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