Caffeine weakens the astringency of epigallocatechin gallate by inhibiting its interaction with salivary proteins

咖啡因等温滴定量热法唾液化学没食子酸表没食子酸酯没食子酸唾液蛋白对接（动物）品味疏水效应生物化学生物物理学多酚核化学抗氧化剂心理学生物医学精神科护理部

作者

Zhenyu Zhou,Miaoling Ou,Wangyang Shen,Weiping Jin,Guoyan Yang,Wenjing Huang,Cheng Guo

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-08-03 卷期号：460 (Pt 3): 140753-140753 被引量：19

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140753

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