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Caffeine weakens the astringency of epigallocatechin gallate by inhibiting its interaction with salivary proteins

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作者

Zhenyu Zhou,Miaoling Ou,Wangyang Shen,Weiping Jin,Guoyan Yang,Wenjing Huang,Cheng Guo

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-08-03 卷期号：460 (Pt 3): 140753-140753 被引量：19

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140753

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