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Structure-function mechanism of TGase-induced soy-potato protein gels enhanced by ultrasound-pH shift treatment

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作者

Ying Sun,Binglin Lu,Long Wang,Qi Wen,Shen Liu,Xiaonan Sui,Lianzhou Jiang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-10-30 卷期号：496 (Pt 3): 146904-146904 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146904

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