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Exploring the interfacial behavior and foam characteristics of various soy protein aggregates: Insights of morphology and conformational flexibility
大豆蛋白
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作者
Ri‐Qi Su,
Xueqing Zhang,
Jia Jia Cao,
Tianhe Xu,
Shi Liu,
Hui Zhang,
Di Wu,
Zhe Wang,
Xiaohong Tong,
Huan Wang,
Lianzhou Jiang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-03-23
卷期号：166: 111362-111362
被引量：25
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111362
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