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Synergistic modification of chestnut powder via Lactobacillus plantarum and pullulanase: Promotion of resistant starch formation and structural-functional enhancement

普鲁兰酶 植物乳杆菌 化学 食品科学 乳酸菌 淀粉 细菌 乳酸 生物 发酵 遗传学
作者
Ying Li,Jiaying Tian,Xiaojing Li,Dandan Zhou,Tingting Li,Caie Wu,Gongjian Fan
出处
期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2025-07-15 卷期号：368: 124065-124065
标识
DOI：10.1016/j.carbpol.2025.124065
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