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The regulation of volatile flavor compounds in fermented meat products mediated by microorganisms: A review
风味
食品科学
发酵
微生物
化学
细菌
生物
遗传学
作者
Shanshan Zhao,
Jinzhu Yue,
Yue Wang,
Junhua Shao,
Zijing Li,
Mohan Li
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2024-09-25
卷期号：62: 105180-105180
被引量：51
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105180
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