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Synergistic improvement of quinoa protein heat‐induced gel properties treated by high‐intensity ultrasound combined with transglutaminase
组织谷氨酰胺转胺酶
超声波
强度（物理）
化学
食品科学
生物化学
生物物理学
酶
生物
医学
放射科
光学
物理
作者
Hongwei Cao,
Xiaoxue Wang,
Chong Wang,
Kai Huang,
Yu Zhang,
Hongdong Song,
Ying Zhang,
Xiao Guan
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2023-07-04
卷期号：103 (14): 7021-7029
被引量：5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.12828
摘要
The results suggested that high-intensity ultrasound combined with TGase would be an effective way to develop higher-quality quinoa protein gel. © 2023 Society of Chemical Industry.
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