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Enhancement of gluconolactone-induced soybean protein isolate gels by low concentrations of oxidized konjac glucomannan: Gel properties and microstructure

微观结构化学葡甘露聚糖化学工程分离蛋白食品科学色谱法结晶学工程类

作者

Yijia Li,Zhilong Zeng,Hao‐Yuan Wang,Xiaoli Qin,Hongmei Guan,Jing Luo,Yao Li,Liu Xiong,Yao Li,Xiong Liu

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-03-20 卷期号：308 (Pt 1): 142351-142351 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.142351

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