The impact of fermentation with exopolysaccharide producing lactic acid bacteria on rheological, chemical and sensory properties of pureed carrots (Daucus carota L.)

食品科学 发酵 韦斯拉 乳酸 明串珠菌 肠系膜明串珠菌 乳酸菌 开胃菜 化学 卡罗塔达乌斯 味道 右旋蔗糖酶 细菌 生物 植物 遗传学
作者
Riikka Juvonen,Kaisu Honkapää,Ndegwa Henry Maina,Qiao Shi,Kaarina Viljanen,Hannu Maaheimo,Liisa Virkki,Maija Tenkanen,Raija Lantto
出处
期刊:International Journal of Food Microbiology [Elsevier BV]
卷期号:207: 109-118 被引量:98
标识
DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2015.04.031
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