Effect of pectin with different esterification degree on the freeze-thaw stability of gluten protein: Structures, functional properties, and Cryoprotective mechanism

果胶 化学 面筋 食品科学 机制(生物学) 学位(音乐) 色谱法 声学 认识论 物理 哲学
作者
Wei‐Jen Tang,Xinyi Lin,Longfei Ye,Jianfei He,Zhijun Wang,Jianfei Tang,Jianhua Liu,Peicheng Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:465 (Pt 2): 142040-142040 被引量:18
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142040
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