美拉德反应
吡嗪
化学
半胱氨酸
生物化学
食品科学
有机化学
酶
作者
Xiaoran Chu,Pengfei Du,Wei‐Ting Wang,Hongjun He,Peng Hu,Yaobo Liu,Min Li,Wenxiang Jiang,A.M. Abd El‐Aty
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2025-01-17
卷期号:472: 142849-142849
被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142849
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