L-cysteine modulates the Maillard reaction: Impacts on PhIP and pyrazine formation

美拉德反应 吡嗪 化学 半胱氨酸 生物化学 食品科学 有机化学 酶
作者
Xiaoran Chu,Pengfei Du,Wei‐Ting Wang,Hongjun He,Peng Hu,Yaobo Liu,Min Li,Wenxiang Jiang,A.M. Abd El‐Aty
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:472: 142849-142849 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142849

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