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Elucidating interaction mechanisms of protein and diacylglycerol at the interface on the static storage stability of partially crystalline emulsions through a multiscale approach
二酰甘油激酶
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作者
Pengkai Xie,
Zhen Zhang,
Yee‐Ying Lee,
Rui Xie,
Junqi Lai,
Shuo Zou,
Chin Ping Tan,
Yufei Zhang,
Ying Huang,
G. M. Xu,
Yong Wang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-01-18
卷期号：163: 111090-111090
被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111090
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