Ultrasound-assisted process of dough for noodle production: Textural properties, moisture distribution, microstructure and cooking quality

水分 微观结构 食品科学 超声波 材料科学 过程(计算) 纹理(宇宙学) 质量(理念) 化学 复合材料 计算机科学 医学 人工智能 哲学 放射科 图像(数学) 操作系统 认识论
作者
Xingguo Li,Pengfei Liu,Zhouya Bai,Denglin Luo,Chonghui Yue,Yanhui Wu,Peiyan Li,Libo Wang,Sihai Han
出处
期刊:Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
卷期号:119: 104005-104005 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.jcs.2024.104005
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