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Ultrasound-assisted Process of Dough for Noodle Production: textural properties, moisture distribution, microstructure and cooking quality

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作者
Xingguo Li,Pengfei Liu,Zhouya Bai,Denglin Luo,Chonghui Yue,Yanhui Wu,Peiyan Li,Libo Wang,Sihai Han
出处
期刊：Journal of Cereal Science [Elsevier BV]
日期：2024-08-14 卷期号：119: 104005-104005
标识
DOI：10.1016/j.jcs.2024.104005
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