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Seasonal alteration of environmental condition-driven shift in microbiota composition, physicochemical attributes and organic compound profiles in aged Paocai brine during intermittent back-slopping fermentation
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作者
Yuli Huang,
Lihong Ge,
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Yali Wang,
Yuan Mei,
Xueqing Zeng,
Yan‐Qiu Su,
Qiao Shi,
Huaiyu Yuan,
Huajia Li,
Yongqing Zhu,
Qi Liao,
Yong Zuo,
Nan Zhao
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2022-10-17
卷期号：50: 102111-102111
被引量：16
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2022.102111
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