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Changes in major catechins, caffeine, and antioxidant activity during CTC processing of black tea from North East India

咖啡因 多酚 红茶 抗氧化剂 食品科学 化学 传统医学 生物化学 生物 医学 内分泌学
作者
Himangshu Deka,Podma Pollov Sarmah,Arundhuti Devi,Pradip Tamuly,Tanmoy Karak
出处
期刊：RSC Advances [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：11 (19): 11457-11467 被引量：52
链接
rsc.org rsc.org nih.gov nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d0ra09529j
摘要
Changes in catechins, caffeine, total polyphenol, theaflavins, and antioxidant activity during CTC processing of black tea from North East India cultivar were studied. Total polyphenol decreased up to 37% with the formation of theaflavins up to 1.8%.
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