Three novel umami peptides from watermelon soybean paste and the revelation of the umami mechanism through molecular docking with T1R1/T1R3

鲜味 化学 机制(生物学) 启示 生物化学 品味 艺术 哲学 文学类 认识论
作者
Yuexin Yao,Yanling Shi,Juanjuan Yi,Jiaqing Zhu,Qiaozhen Kang,Lingbo Qu,Ran Yang,Jike Lu,Changcheng Zhao
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:59: 104155-104155 被引量:35
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104155
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