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Explainable AI unlocks temperature-driven oscillatory viscoelastic transitions in sesame protein isolate during integrated heating–cooling cycles
粘弹性
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作者
Mustafa Tahsin Yılmaz,
Abdulaziz S. Alkabaa,
Furkan Türker Sarıcaoğlu,
Ahmad H. Milyani,
Osman Gül,
Mahmut Ekrem Parlak,
Wael S. Hassanein
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-06-14
卷期号：169: 111656-111656
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111656
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