Quality protection and action mechanism of antifreeze peptide on frozen potato dough subjected to freeze-thaw cycles.

防冻剂 化学 食品科学 凝结 动作(物理) 质量(理念) 生物化学 热力学 物理 哲学 有机化学 认识论 量子力学
作者
Ling Li,Xu Chen,Shaoyun Wang
出处
期刊:Shipin Kexue / Food Science 卷期号:39 (10): 7-13 被引量:3

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