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Use of γ-aminobutyric acid producing lactic acid bacteria as starters to reduce biogenic amines and cholesterol in Thai fermented pork sausage (Nham) and their distribution during fermentation

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作者

Duangporn Kantachote,Anussara Ratanaburee,Ampaitip Sukhoom,Tawatchai Sumpradit,Narongrid Asavaroungpipop

出处

期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
日期：2016-02-21 卷期号：70: 171-177 被引量：25

标识

DOI：10.1016/j.lwt.2016.02.041

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