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Unraveling the flavor evolution mechanism in liquid-smoked rainbow trout through integrated lipidomics and flavoromics

虹鳟脂类学化学机制（生物学）腌制风味生物化学脂质氧化鱼鳟鱼不饱和度水解脂质代谢多不饱和脂肪酸色谱法食品科学磷脂脂肪酸

作者

Junpeng Zeng,Nan Meng,Xiaowei Fan,Yu Song,Peixu Cong,Yanjun Liu,Changhu Xue,Jie Xu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-01-06 卷期号：503: 147874-147874

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.147874

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