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Interfacial and emulsifying properties of low-denatured soy protein prepared by self-coacervation

变性（裂变材料）等电点化学大豆蛋白萃取（化学）分子间力乳状液同种类的降水化学工程植物蛋白色谱法疏水效应蛋白质-蛋白质相互作用分子蛋白质结构蛋白质纯化结晶学蛋白质聚集蛋白质稳定性工作（物理）

作者

Shumin Zhang,Jiyang Cai,Zhuojia Lin,Chang Yang,Zhihong Lyu,Menghui Wang,Wentao Qian,Zhili Wan,Hongliang Li,Xiaoquan Yang

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-03-12 卷期号：178: 112661-112661

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112661

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