Calcium-mediated modulation of ultra-low-ester pectin-gluten interactions: subunit-level mechanisms revealed using HMW-GS deletion lines and molecular dynamics simulations

分子动力学 生物物理学 化学 离子键合 果胶 谷蛋白 面筋 二硫键 核酸酶 蛋白质结构 分子 生物化学 结构完整性 疏水效应 拉曼光谱 分子模型 粘弹性 肽序列 基因座(遗传学) 原位 氢键 结晶学 离子 分子构象
作者
Rong-ran Zhang,Ping-ping Zhang,Tian Lv,Bo Wang,Zhe Liu,Yue Zhang,Chuan Zhong,Pei Wang,Qin Zhou,Dong Jiang,Hao Jiang,Tao Yang
出处
期刊:Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
卷期号:378: 124952-124952
标识
DOI:10.1016/j.carbpol.2026.124952
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