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Effect of transglutaminase and laccase on the structural changes and texturization behavior of high-moisture extruded pea protein isolate

挤压 豌豆蛋白 漆酶 极限抗拉强度 化学 食品科学 纹理（宇宙学） 组织谷氨酰胺转胺酶 无规线圈 酶 大豆蛋白 微观结构 分离蛋白 植物蛋白 化学工程 小麦面粉 材料科学 咀嚼度 酶分析 抗撕裂性 生物化学
作者
Tongqing Li,Anna Hu,Huan Zhou,Feng Guo,Qiang Wang,Jinchuang Zhang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-12-17 卷期号：75: 108120-108120 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.108120
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