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Characteristics and antioxidant activity of Maillard reaction products from fructose-glycine oligomer

化学美拉德反应 DPPH 抗氧化剂果糖低聚物阿布茨甘氨酸吸光度特罗洛克氧自由基吸收能力色谱法核化学褐变食品科学有机化学生物化学氨基酸

作者

Ji-Sang Kim,Young‐Soon Lee

出处

期刊：Food Science and Biotechnology [Springer Science+Business Media]
日期：2010-08-01 卷期号：19 (4): 929-940 被引量：26

标识

DOI：10.1007/s10068-010-0131-x

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