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Rice varieties with a high endosperm lipid content have reduced starch digestibility and increased γ-oryzanol bioaccessibility

胚乳 淀粉 食品科学 化学 抗性淀粉 农学 生物化学 生物
作者
Yi Shen,Dianxing Wu,Vincenzo Fogliano,Nicoletta Pellegrini
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (22): 11547-11556 被引量：25
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo03039f
摘要
The amount and distribution of rice endosperm lipids can influence starch digestibility and nutritional properties of white rice.
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