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Investigating 5-hydroxymethylfurfural formation kinetic and antioxidant activity in heat treated honey from different floral sources
美拉德反应
化学
抗氧化剂
羟甲基糠醛
食品科学
铁
有机化学
催化作用
糠醛
作者
Gülsüm Merve Turkut,
Atiye Değirmenci,
Oktay Yıldız,
Zehra Can,
Sevda Cavrar,
Fatma Yaylacı Karahalil,
Sevgi Kolaylı
出处
期刊：
Journal of Food Measurement and Characterization
[Springer Science+Business Media]
日期：2018-06-13
卷期号：12 (4): 2358-2365
被引量：32
标识
DOI：10.1007/s11694-018-9852-y
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