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Effects of the diameter on physico-chemical, microbiological and volatile profile in dry fermented sausages produced with two different starter cultures

樱乳杆菌 开胃菜 食品科学 发酵 化学 己醛 乳酸 细菌 芳香 乳酸菌 生物 遗传学
作者
Chiara Montanari,Veronica Gatto,Sandra Torriani,Federica Barbieri,Eleonora Bargossi,Rosalba Lanciotti,Luigi Grazia,Rudy Magnani,Giulia Tabanelli,Fausto Gardini
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2017-12-27 卷期号：22: 9-18 被引量：77
链接
handle.net unibo.itdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2017.12.013
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